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了解了一些风冷冰箱的使用注意事项,希望这些内容对您使用风冷冰箱有所帮助。
直冷和风冷的优劣势
在后厨管理中,原材料的储存是管理厨房,节约成本的重要环节,同时也是重要的厨务之一,以下为大家总结了,后厨各类食材的具体储存方法。
熟成是指将新鲜的肉放在指定的温度、湿度下自然发酵,使其更具有风味、更柔软易嚼,主要成分是氨基酸和蛋白质。熟成肉营养更高,而且低糖,低胆固醇,低脂肪,不但使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化;且肉柔软多汁滋味鲜美,肥而不腻,容易咀嚼,便于消化。
排酸肉:又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。
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